Principalele orase sunt: Constanța, Tulcea, Medgidia si Mangalia, la care se adaugă numeroase sate și stațiunile balneo-climaterice si de vacanță de pe litoral: Mamaia, Eforie Nord, Eforie Sud (odinioară Movila), Costinesti, 23 August(odinioară Tatlageac), si, la Comorova (la nord de Mangalia) întreaga salbă de stațiuni numite Neptun, Saturn, Olimp, Jupiter, Venus si Aurora; la sud de Mangalia mai găsim 2 Mai și Vama Veche. Numeroase alte sate de vacanță destinate vacanțelor si perioadelor de relaxare de găsesc la limane (Histria, Ovidiu, Techirghiol) sau la Dunăre. Dobrogea este mărginită în partea de nord-est de frumosul habitat al Deltei Dunării.
Bucătăria din Dobrogea
Dobrogea
Este regiunea care se intinde intre Dunare si Marea Neagra, si unde gurmanzii sunt ispititi de o multitudine de arome si gusturi apartinand bucatariei romanesti, cu influente grecesti, turcesti, tatare si bulgare.
Turmele de oi si cirezile de vite care pasc pe pasunile bogate ale Dobrogei, pestii din numeroasele ape care traverseaza regiunea, vanatul, ca si cerealele, legumele si fructele oferite de acest pamant fertil locuitorilor sai asigura o materie prima foarte variata inventivilor bucatari dobrogeni.
Turistii care viziteaza aceasta regiune si mai ales cei care petrec ceva timp pe coasta Marii Negre isi vor aminti mult timp de delicioasa ciorba de burta, apreciata atat pentru valoarea ei nutritiva, cat si pentru faptul ca este un remediu impotriva mahmurelii.
Pentru aceasta ciorba foarte gustoasa, ingredientul principal este burta de vita, bine curatata si fiarta in apa sarata. Cand e fiarta, se adauga morcovi, ceapa, piper si usturoi. Se fierb impreuna, apoi se lasa sa se raceasca. Burta este taiata in fasii inguste, supa este strecurata si totul se lasa apoi pe foc, impreuna cu fasiile de burta. Se serveste cu otet sau smantana.
Cafeaua turceasca este de mult timp apreciata aici pentru aroma ei, iar locuitorii Dobrogei se pricep foarte bine sa o prepare, asa cum se pricep si la prajituri cu alune si sirop, numite baclavale si sarailii.
Este influenţată, în primul rând, de faună, de climă, dar şi de bucătăria orientală. La prepararea mâncărurilor se foloseşte mult peşte, vânat şi carne de oaie, dar şi carne de pasăre, vacă şi porc. Dobrogea este bogată în legume şi fructe, lapte, brânzeturi şi ouă. Mâncărurile din Dobrogea redau cu prisosinţă bogăţia materiilor prime de care dispune această zonă. Mâncărurile din bucătăria dobrogeană sunt uşoare, gustoase, la pregătirea acestora folosindu-se mult untdelemnul, untul şi margarina. Preparatele de bază sunt însoţite de garnituri de orez, legume, dar şi paste făinoase. Se foloseşte mult laptele bătut, iaurtul şi brânza telemea care se consumă ca atare, dar şi în pregătirea altor mâncăruri. De-a lungul istoriei şi mai ales după primul război mondial, odată cu dezvoltarea staţiunilor de pe malul Mării Negre, bucătăria din Dobrogea suferă influenţa marilor bucătării europene, mâncărurile sunt fine, delicate, gustoase, se îmbunătăţeşte sortimentul de preparate, dar şi calitatea acestora. Bucătăria dobrogeană de pe Litoralul Mării Negre poate rivaliza cu oricare altă bucătărie cu tradiţie. Dintre mâncărurile specifice bucătăriei dobrogene amintim: ciorbele pescăreşti, ciorbă de burtă, marinatele din peşte, saramură de crap, peştele la proţap, crapul umplut, pilaful dobrogean, salatele dobrogene, cârnaţii de oaie, mielul la proţap, şaşlâcul, chebabul, pastrama de oaie, ghiudemul, musacaua, garniturile de orez, dar şi baclavalele, sarailiile, dulciurile cu stafide şi rahat.
Tochitură dobrogeană:Ingrediente :
600-700 g carne de porc (pulpă fără os sau fleică fără prea multă grăsime),
1 ceapă potrivită,
o lingură mare şi cu vîrf pastă de roşii, 2 linguri ulei,
un pahar de vin roşu.Usturoi – 1 căpăţână mareSare, piper, boia dulce, cimbru – după gust
Preparare :Se ia carnea, de preferinta proaspata si de o culoare roz-deschis, se taie in cubulete ca pentru a fi tocata.Usturoiul se curata si se taie fiecare catel in feliute subtirele, nu pe lung, ci de-a latul. Ceapa se curata si se taie marunt.Se pun cele doua linguri de ulei intr-o cratita la incins. Cand e incins bine uleiul se arunca ceapa la rumenit. Daca primele bucatele de ceapa au inceput sa devina maronii, se poate adauga fara probleme si carnea. Se presara condimentele dupa bunul plac, dar aveti grija sa nu abunde cimbrul sau boiaua, deoarece dau un gust amarui mancarii.Se intoarce carnea pe toate partile, pana cand toate bucatile au devenit albicioase. In acest moment se adauga cam 2 cani de apa calda in cratita. Se mai pune si o treime din usturoiul taiat. Se acopera, dar nu de tot, si se lasa sa fiarba pana cand scade binisor.Se verifica moliciunea carnii, nu prin intepare, ci se scoate o bucata si se gusta. Daca sunteti multumiti de gust si consistenta, e bine. Daca nu, se mai adauga niste apa calda, si din nou se lasa sa fiarba mancarea, acoperita fiind.Daca vi se pare ca e gata, atunci se rastoarna in mancare si paharul cu vin, usturoiul ramas precum si pasta de rosii. Se amesteca bine, sa se imprastie pasta de rosii in toata compozitia. De aici in colo mai sunt cam inca cinci minute de fierbere.E bine sa fie servita fierbinte, cu o mamaliguta vartoasa deasupra careia sa se aseze frumusel un ou ochi. Ornamente se folosesc frunze de patrunjel, iar pe ou, in mijlocul galbenusului, se pune o boaba de piper.Muraturile sunt foarte bine-venite la acesta masa, in special castraveciorii murati sau salata de varza acra, dreasa cu ulei si boia.De baut merge orice daca e vin negru si puternic.
600-700 g carne de porc (pulpă fără os sau fleică fără prea multă grăsime),
1 ceapă potrivită,
o lingură mare şi cu vîrf pastă de roşii, 2 linguri ulei,
un pahar de vin roşu.Usturoi – 1 căpăţână mareSare, piper, boia dulce, cimbru – după gust
Preparare :Se ia carnea, de preferinta proaspata si de o culoare roz-deschis, se taie in cubulete ca pentru a fi tocata.Usturoiul se curata si se taie fiecare catel in feliute subtirele, nu pe lung, ci de-a latul. Ceapa se curata si se taie marunt.Se pun cele doua linguri de ulei intr-o cratita la incins. Cand e incins bine uleiul se arunca ceapa la rumenit. Daca primele bucatele de ceapa au inceput sa devina maronii, se poate adauga fara probleme si carnea. Se presara condimentele dupa bunul plac, dar aveti grija sa nu abunde cimbrul sau boiaua, deoarece dau un gust amarui mancarii.Se intoarce carnea pe toate partile, pana cand toate bucatile au devenit albicioase. In acest moment se adauga cam 2 cani de apa calda in cratita. Se mai pune si o treime din usturoiul taiat. Se acopera, dar nu de tot, si se lasa sa fiarba pana cand scade binisor.Se verifica moliciunea carnii, nu prin intepare, ci se scoate o bucata si se gusta. Daca sunteti multumiti de gust si consistenta, e bine. Daca nu, se mai adauga niste apa calda, si din nou se lasa sa fiarba mancarea, acoperita fiind.Daca vi se pare ca e gata, atunci se rastoarna in mancare si paharul cu vin, usturoiul ramas precum si pasta de rosii. Se amesteca bine, sa se imprastie pasta de rosii in toata compozitia. De aici in colo mai sunt cam inca cinci minute de fierbere.E bine sa fie servita fierbinte, cu o mamaliguta vartoasa deasupra careia sa se aseze frumusel un ou ochi. Ornamente se folosesc frunze de patrunjel, iar pe ou, in mijlocul galbenusului, se pune o boaba de piper.Muraturile sunt foarte bine-venite la acesta masa, in special castraveciorii murati sau salata de varza acra, dreasa cu ulei si boia.De baut merge orice daca e vin negru si puternic.
Pastravi cu sos dobrogean:
Ingrediente retetapastravi 2.000 kg, faina 0.100 kg, lapte 0.100 l, ulei 0.200 l, lamaie 0.250 kg, usturoi 0.025 kg, cimbru 0.002 kg, otet 0.050 l, rosii 0.250 kg, ardei gras verde 0.250 kg, vin 0.100 l, sare 0.030 kg, patrunjel verde 0.050 kg
Mod de preparare :Pastravii se curata, se eviscereaza, se spala in multa apa rece. Ardeii se curata de seminte, se spala si se taie fasii. Lamaia se spala si se taie sferturi. Rosiile se spala, se curata de seminte si de pielita si se taie sferturi. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Pastravii se sareaza in interior si se presara cu cimbru. Se lasa la frigider circa o jumatate de ora, apoi se trec prin lapte, faina si se prajesc in ulei. Sosul se prepara astfel: rosiile si ardeii se inabusa in ulei, se adauga vin, otet, usturoi si patrunjel verde, se concentreaza putin. Preparatul se prezinta pe platou sau pe farfurie, pastravul cu sosul dobrogean deasupra sau cu sosul alaturi, in sosiera.
Ingrediente: Usturoi, ulei, zeama de la 2-3 roşii, bulion de peşte aromat. Mod de preparare: Se curăţă usturoiul, se sărează şi se pasează bine. Se freacă într-un castron circa 15 minute, adăugând treptat ulei, până se formează o cremă de consistenţa unei maioneze. Se adaugă zeama de la 2-3 roşii, puţin bulion de peşte aromat sau zeamă în care a fiert peştele, cimbru, piper şi boia dulce. Se serveşte cu peşte rasol (cod, stavrid, macrou, cambulă, calcan, şalău, crap, lin, somn).
Salata dobrogeana
Ingrediente:3 rosii mari, 2 ardei grasi, 3 buc. castraveti potriviti, 1 buc. ceapa, o salata verde, 100 gr. telemea de oi, 1 ceasca sos maioneza cu masline, sare
Preparare:Se curata ceapa, se taie felii foarte subtiri si se pune intr-un castron; castravetii se curata de coaja, se taie felii si se pun peste ceapa; rosiile se spala si se taie felii potrivite, ardeii grasi se taie ca fideaua. Se amesteca totul si se lasa la rece pina la servire. Sosul se prepara astfel: ouale se cojesc, apoi albusurile se toaca marunt, iar albunusurile se freaca cu smintina pina se obtine un sos alifios care se amesteca cu maslinele tocate marunt. Se adauga vinul, zeama de lamiie, sarea, cimbru si tarhonul. Cind sosul este gata, se amesteca cu albusurile tocate. Mod de servire Inainte de servire, salata se amesteca cu sosul, se pune pe o salatiera si se presara cu telemea rasa .
Mucenici dobrogeni
pentru aluat:250 grame faina100-120 ml apa caldutzasare (un praf de sare)pentru zeama:apasare (un varf de lingurita)coaja de la o lamaie (rasa)zahar (dupa gust)
Preparare:In seara de 8 martie, se face aluatul din care se modeleaza mucenicii. Se fac snururi lungi si subtiri din coca , apoi se fac cerculete mici si apoi opturi. Mucenicii se lasa peste noapte la uscat, pe masa pe care a fost presarata faina. Peste mucenici se presara de asemenea faina.In dimineatza de 9 martie, mucenicii se trec prin sita, pentru ca sa cada faina de pe ei, apoi se pun la fiert intr-o zeama preparata prin fierberea apei cu sare (un varf de lingurita), zahar, coaja rasa de la o lamaie. Se gusta din zeama pentru a se decide cat zahar se adauga. Zeama trebuie sa fie dulce.Se pun la fiert aproximativ 2l de apa cu un varf de lingurita de sare . E important sa punem la fiert apa cu sarea. Dupa ce apa incepe sa fiarba, se adauga mucenicii. Eventual se ia spuma care se formeaza inevitabil de la faina ramasa pe unii dintre mucenici. Dupa ce luam bine spuma, radem coaja de la o lamaie si abia dupa ce mucenicii incep sa fiarba adaugam zaharul.Mucenicii sunt fierti atunci cand se ridica la suprafata.
Frigarui Din Miel DobrogeanIngrediente500 g carne de miel, 1 pahar de vin, 1 ardei gras, 2 rosii, sare, piper, 3-4 catei usturoi
PreparareSe curata carnea de pielite, se taie bucati se presara sare si piper, se pun intr-o cratita si se toarna vinul peste ele si se lasa 12 ore. Apoi se infig bucatele de carne in frigare si intre ele se pun felii de rosii si ardei gras. Se aseaza frigarea deasupra jarului, se invirte incet sa se friga bine carnea. In timp ce se frige se unge carnea cu mujdei.
Placinta dobrogeana
Specific: macedonean
Ingrediente 1 pachet de foi de placinta 500 g iaurt 500 g branza de burduf iute 500 g telemea usor sarata 6 oua ulei pentru uns tava 200 g piure de spanac Mod de preparare Se amesteca bine cele doua tipuri de brinza, ouale si spanacul; Se unge tava cu ulei, apoi se incepe asezarea foilor in tava, intre fiecare doua-trei foi se toarna iaurt, iar intre fiecare 5-6 foi se toarna amestecul de brinza si ou; Cand se termina foile si branza, se mai pune putin iaurt pe deasupra. Apoi se da la cuptorul bine incins si se lasa pina cand foile de deasupra devin aurii.
Saramura DobrogeanaIngrediente2 kg peste, 50 ml ulei,1 legatura verdeata, boia de ardei, sare, ardei iute
PrepararePestele se curata de solzi si intestine, se spala, se scurge, apoi se frige pe un gratar incins uns cu grasime, pe ambele parti, pana se patrunde bine in interior. Saramura se pregateste cu apa calda, ulei, boia, ardei iute taiat marunt; se lasa sa fiarba si se adauga peste pestele fript, continuand firberea inca 5 minute. La servire se adauga verdeata taiata marunt.
PLACINTA DOBROGEANA CU BRANZA
IngredientePtr.foi:1kkg.faina,1lg.sare,1cana apa calduta, se poate pune 1/2 cubulet drojdie Ptr.umplutura:750 gr.branza (de vaci sau de oi, sau amestec), 1praf de copt, 1/2 kg. zahar, ulei,1pachet zahar vanilat, copaja de lamaie, 1 galetusa iaurt, 6 oua
Mod Preparare
Aluatul:se framanta aluatul din ingedientele de mai sus,lasandu-se coca un pic mai moale.Se imparte aluatul rezultat in 5 parti egale. Se intaind foile foarte subtiri. Oale se amesteca cu iaurtul cu praful de copt, zaharul vanilat si coaja de lamaie rasa. Dupa ce se intinde foaia se presara pe ea pe rand urmatoarele:ulei, branza rasa,zahar si cu o lingura se pune din amestecul de iaurt cu oua.Se ruleaza foaia si se puine in tava foarte bine unsa cu ulei.Intr-o tava incap aproximativ 3 foi de placinta.Dupa ce s-a pus placinta in tava se pune deasupra din amestecul de iaurt cu oua, avand grija sa fie acopertita toata placinta cu acest amestec. Se coace la foc potrivit tim de aprox. 50 min., pana se rumeneste un pic deasupra.Din ingedientele de mai sus iez 2 tavi de placinta.
Dobrogea bea vin în cinstea pastramei
Dobrogea ştie cel mai bine ce e vinul cu pastramă: are vii, are oi şi acum, după agitaţia verii, are şi răgaz să le savureze
Mai întâi pastrama - carnea uscată, afumată şi picantă, mai gustoasă decât o friptură. Cea mai bună pastramă se obţine de la oile cu grăsime puţină - tineret ovin de minimum un an sau batali.
Reţete din oaie „fasonată”
Reţeta „pastramei adevărate”: carnea se dezosează cu atenţie, să nu se rupă fâşii. Apoi se porţionează, se fasonează curăţându-se de pieliţe, se condimentează cu sare, piper, boia, usturoi şi cimbru
Acestea se presară în strat egal pe toată suprafaţa cărnii, care se împachetează şi se aşază într-un vas la loc răcoros, cel puţin 48 ore. Nu cumva să puneţi carnea la congelator! Ar strica tot procesul de maturare. O dată timpul scurs, carnea se dă la vânt, într-o cameră curată, fără muşte, fără praf sau mirosuri. Se zvântă o zi – două, apoi se afumă, la fum rece şi esenţe tari.
„Fumul nu trebuie să bată direct pe carne, iar focul să fie făcut numai din lemn de salcâm sau fag”,
Pastrama crudă sau afumată se păstrează la frigider şi se poate consuma ca atare sau la grătar. Carnea de oaie se mai poate servi şi ca aperitiv, sub formă de ruladă – după condimentare se rulează, se leagă cu sfoară ca muşchiul ţigănesc şi se dă puţin la cuptor, apoi se lasă să se răcească. La fel de gustos este şi sloiul – preparatul care se obţine punând carnea întreagă, fasonată, la fiert, până se desprinde de os. În ceaunul care fierbe se adaugă condimentele, iar fierberea continuă până se înmoaie carnea. Se pune într-un vas, la rece şi se mănâncă după cum îi spune numele: sloi.
Pontul principal este ca în vasul care fierbe să se adauge ceapă tocată. Absoarbe tot mirosul puternic de amoniac degajat de carnea de oaie. Produsele numai bune de feliat când dă frigul se prepară toamna, „când nu mai bate musca”.
plăcinta dobro-geană,( alta reteta):
Foile se stropesc cu unt
Ingredinte: 500-600 g brânză de vaci bine scursă, 3-4 ouă, 100-150 g zahăr, 100-150 g smântână, 40 g griş, lămâie şi sare după gust.
MOD DE PREPARARE. Brânza se trece prin răzătoare, se amestecă foarte bine cu smântână, ouă, zahăr, coajă de lămâie, sare şi griş. Aveţi nevoie şi de foi de plăcintă din comerţ. Se pun în tavă jumătate din foile de plăcintă stropite între ele cu unt.
Peste acestea se întinde umplutura, iar peste umplutură se aşază restul de foi, stropite de asemenea cu unt topit. La urmă se apasă foile petrecute peste marginile tăvii, ca să se lipească între ele.
Restul de foi peste margini, nelipite, se taie cu cuţitul. Desertul trebuie să se coacă la început la cuptor încălzit potrivit, ca să nu se rumenească de la început prea repede, deoarece aceasta împiedică creşterea plăcintei.
Bors pescaresc dobrogean Ingrediente: 1,5 kg de peste marunt (oblete sau ghibort), 1 kg de peste mare (crap sau somn), 2 cepe, 2 ardei grasi, 5 rosii, 1 radacina de hrean, 1 radacina de patrunjej, o jumatate de lutru de apa, 1 litru de bors, leustean, petrunjel verde, sare, piper. Se curata pestele si se spala bine. Pestele mare se taie in bucati si se aseaza intr-o farfurie, iar pestele mic se pune intr-o aoala la fiert cu sare. Cand este foarte bine fiert, se trece prin sita toata carnea, se asaza din nou oala la foc si se adauga zarzavatul curatat si bine spalat, lasandu-l sa fiarba pana se inmoaie. Se strecoara supa, iar cand clocoteste se adauga bucatile de peste mare si borsul fiert separat si spumat. Dupa ce borsul a fiert 5-10 min, se verififca pestele si daca este fiert se trage oala de pe foc, se presara deasupra leusteanul si patrunjelul tocate marunt. Se acopera oala cateva minute apoi se potriveste borsul de sare si acreala. Se serveste cu hrean ras. Facultativ se poate drege borsul cu 2 oua.
Reteta de post: mancare de prune dobrogeana
Ingrediente1/2 kg prune uscate 2 cepe mici sau una singura mare3-4 linguri pline de zahar 1 ceasca orez cu bobul lung curatat1 praf de scortisoara4-5 linguri de ulei1 lingura de Delikat, Vegeta, Knorr sau "Secretul gustului" .Mod de prepararePrunele uscate se spala foarte bine si se pun la inmuiat cel putin 5-6 ore, in apa usor calduta.Intr-o cratita se pune zaharul lacaramelizat, la foc mediu, pana cand devine lichid si capata o culoare aurie.Peste zaharul caramelizat se adauga o cana de apa rece si se lasa cratita pe foc, pana obtinem un sirop.Adaugam ceapa taiata foarte fin si uleiul, delikatul si lasam sa fiarba la foc mic, pana cand ceapa este inmuiata bine. In cratita adaugam 4 cesti de apa calda, un praf de scortisoara, prunele scurse de apa in care s-au inmuiat si orezul.Punem cratita pe foc si lasam sa fiarba la foc mic, aproape palpiit, fara sa amestecam prea mult. Lasam mancarea de prune sa scada, ca sa nu fie prea zemoasa.
Daca cineva cunoaste si alte,retete,cu specific dobrogean, atunci ,va astept.
Multumesc!
