Transilvania cuprinde partea centrală a României, respectiv Depresiunea Transilvaniei și versantele carpatice ce se înclină spre aceasta. Pe teritoriul Transilvaniei se află 10 județe: Alba, Bistrița-Năsăud, Brasov, Cluj, Covasna, Harghita, Hunedoara, Mures, Sălaj și Sibiu.
Noțiunea Transilvania are, sub aspect geografico-politic, două accepțiuni distincte: prima se referă, într-un sens restrictiv, doar la regiunea intracarpatică, delimitată de Carpații Orientali, Carpații Meridionali si, la vest, de Carpații Occidentali (Munții Apuseni). Această macrozonă a fost denumită în evul mediu Voievodatul Transilvaniei sau Transilvania voievodală („țara de dincolo de pădure”), suprafața ei totală măsurând aproximativ 57.000 km².
Al doilea sens al denumirii se referă, prin extensie, de asemeni la Maramures, Crișana, Sătmar, ținut cunoscut și sub denumirea Partium, adică „părțile” dinspre Ungaria, alăturate după mijlocul secolului al XVI-lea nucleului istoric de pe podișul transilvan, constituind împreună Principatul Transilvaniei (vezi titulatura principelui Transilvaniei: „princeps Transilvaniae, partium regni Hungariae dominus...”). Adică: județele (comitatele) Maramures, Sălaj, Satu Mare, Bihor si Arad. Suprafața regiunii Partium a fost chiar mai mare. De exemplu, potrivit tratatului de la Speyer (1571), din Partium făceau parte județele (comitatele) Maramureș, Bihor, Zărand, Solnocul de Mijloc, Crasna, provincia (țara) Chioarului si județele (comitatele) Arad și Severin.
Uneori, Transilvaniei i se dă un sens foarte larg, aceasta desemnând teritoriul românesc de la vest de Carpații Orientali și nord de Carpații Meridionali, astfel incluzând si Banatul. Caracterul fluctuant al conținutului termenului se explică prin evoluția complexă, istorico-politică, a regiunii din epoca postromană până în timpurile moderne.
Bucătăria din Transilvania
Transilvania
Pentru ca un strain sa inteleaga ce ii place transilvaneanului sa manance, ar trebui sa-si inchipuie gustul unei bucati de untura afumata sau de sunca, cu ceapa si paine proaspat scoasa din cuptor, impreuna cu un pahar de palinca. Astfel de mancare i-ar prinde bine si cuiva pornit sa exploreze Polul Nord.
Oamenii care traiesc in Transilvania, provincia din interiorul arcului carpatic, inconjurata de munti precum o cetate de ziduri, sunt adevarati gurmanzi, desi sunt moderati in ceea ce priveste obiceiurile culinare.
Inalti si drepti, cu gesturi domoale dar cu sentimente profunde, transilvanenii sunt renumiti pentru gospodariile lor foarte curate si pentru mesele lor care se termina intotdeauna cu un desert ales dintr-o lista impresionanta de prajituri.
Supa transilvaneana, faimoasa in toata Romania, este preparata cu mazare verde, felii subtiri de sunca, usturoi verde, rosii si patrunjel. Aceasta supa este de doua ori mai gustoasa daca este mancata cu o lingura de lemn.
Borsul, care e foarte raspandit in Muntenia, nu e foarte apreciat in Transilvania. Aici oamenii prefera supele – de porc, vita sau miel, uneori asezonate cu otet si condimentate cu tarhon, sau sunca afumata si carnati.
Specifice pentru aceasta regiune sunt sosurile preparate din ardei iute, ceapa si faina, care sunt folosite in loc de ketch-up. In loc de ulei, transilvanenii folosesc untura.
Carnea de porc este de departe preferata in bucataria transilvaneana. Localnicii nu prea mananca peste, fiindca raurile sunt repezi, iar pescuitul nu este posibil. In schimb, legumele sunt folosite la fel de mult ca si carnea.
Varza a la Cluj este un fel de mancare la fel de faimos ca si sarmalele moldovenesti sau carnatii oltenesti. Varza tocata este alternata cu carne tocata si gatita in cuptor.
Separat, se prajesc cateva felii de sunca si ciuperci, apoi se adauga la carne. Se serveste cu mamaliga si smantana. Nu poate exista o sarbatoare mai mare pentru un stomac sanatos.
Supa de Oua ca-n Ardeal
Ingrediente:
3-5catei de usturoi;100 ml smantana ;delikat;sare, piper
patrunjel verde tocat marunt; zarzavat (optional)
Preparare:
Se pune pe foc 1, 5l apa cu 1-2 linguri de delikat, iar cand incepe sa fiarba, se sparg ouale deasupra apei si li se da drumul incet (ca sa ramana intregi si sa nu se imprastie albusul). Se mai adauga orezul spalat si se lasa sa fiarba la foc mic.
Intre timp in untul topit prajim faina amestecand mereu, pana devine aurie, apoi adaugam usturoiul pisat si se toarna in supa.
La sfarsit adaugam piper macinat, smantana, patrunjel, amestecam, luam imediat de pe foc, acoperim vasul cu un capac si lasam sa stea 5 min, apoi se poate servi.
Mentiuni:
Fiecare farfurie (bol) va contine supa si cata 1 ou si se serveste cu crutoane de paine. Eu mai pun in supa si zarzavat(morcovi, patrunjel, pastarnac) taiat rondele si sotat (calit) in unt pentru a fi mai deasa. Intre timp in untul topit prajim faina amestecand mereu, pana devine aurie, apoi adaugam usturoiul pisat si se toarna in supa.
La sfarsit adaugam piper macinat, smantana, patrunjel, amestecam, luam imediat de pe foc, acoperim vasul cu un capac si lasam sa stea 5 min, apoi se poate servi.
Mentiuni:
Taschele dulci cu branza de vaci (reteta din Ardeal)
Ingrediente:
pesmet alb 150 g ; unt 200 g;coaja de lamaie rasa 20 g;sare Preparare:
Faina, 3 din cele 5 oua, apa si putina sare se iau si se face o coca mai tare, din care se intind mai multe foi. Branza se framanta cu 150 g zahar, 2 oua si coaja de lamaie rasa, se asaza pe marginea foilor si se ruleaza, se taie sulul in bucati de cativa ( 4- 6 ) cm, care se lipesc bine la capete. Se fierb taschelele in apa cu sare circa 30 min., se asaza intr-un castron si se toarna pe deasupra pesmetul prajit in unt si se presara cu restul de zahar.
Supa de Cartofi ca-n Ardeal
2 kg cartofi, curatati de coaja si taiati cubulete potrivite;
2 cepe, tocate marunt;50-75 ml ulei; sare si piper;1/2 lingurita boia;1 lingurita leustean proaspat, tocat marunt sau 1 lingura uscat;2-4 linguri faina;3-4 l apa rece
Preparare:
Supa de Cartofi ca-n Ardeal
Ingrediente:
2 cepe, tocate marunt;50-75 ml ulei; sare si piper;1/2 lingurita boia;1 lingurita leustean proaspat, tocat marunt sau 1 lingura uscat;2-4 linguri faina;3-4 l apa rece
Preparare:
In oala de supa, calim ceapa in uleiul incins, pana devine sticloasa.
Se pun apoi cartofii si se dunstuiesc pana devin sticlosi, amestecand continuu, sa nu se prinda de fundul oalei.
Se ia vasul de pe foc, se presara faina si boiaua, se amesteca pana la omogenizare.
Se adauga apa rece, se acopera vasul cu un capac si se lasa la foc domol, amestecand din cand in cand, pana ce cartofii sunt facuti. Veti fi surprinse sa constatati ca dupa aproximativ 5 min. de cand incepe sa fiarba apa, cartofii sunt facuti.
La sfarsit asezonam(punem sare si piper), adaugam leusteanul, mai dam un clocot si luam de pe foc.
Acoperim vasul si lasam sa se patrunda aromele 5-10 min. , apoi putem servi
Cine doreste poate adauga 1-2 linguri de smantana in farfurie.
SPECIALITATI CULINARE--MARAMURESENE
Salată de ceapă ca în Maramureş Reţetă de post (vegetariană):
Retete culinare de post-Sarmalute de post!Ingrediente: 5 cepe, 2 linguri ulei, 1 lingura bulion, sare, piper. Mod de preparare: Cureti ceapa, o speli, o tai solzisori si o strangi intr-un prosop curat de bucatarie. O "bati" apoi cu o lingura de lemn pana se inmoaie si i se scurge zeama. O pui apoi intr-o strecuratoare si o treci sub un jet de apa rece. Amesteci uleiul cu bulionul, pui sare si piper dupa gust, adaugi sosul peste ceapa intr-un castron si omogenizezi salata. E buna si langa fasole, cartofi prajiti sau carne.
Se pun apoi cartofii si se dunstuiesc pana devin sticlosi, amestecand continuu, sa nu se prinda de fundul oalei.
Se ia vasul de pe foc, se presara faina si boiaua, se amesteca pana la omogenizare.
Se adauga apa rece, se acopera vasul cu un capac si se lasa la foc domol, amestecand din cand in cand, pana ce cartofii sunt facuti. Veti fi surprinse sa constatati ca dupa aproximativ 5 min. de cand incepe sa fiarba apa, cartofii sunt facuti.
La sfarsit asezonam(punem sare si piper), adaugam leusteanul, mai dam un clocot si luam de pe foc.
Acoperim vasul si lasam sa se patrunda aromele 5-10 min. , apoi putem servi
Cine doreste poate adauga 1-2 linguri de smantana in farfurie.
SPECIALITATI CULINARE--MARAMURESENE
Bucătăria: specialităti maramuresene precum afumăturile, sarmalele cu mălai, mămăliga cu brânză, cârnatii conservati în untură sau plăcintele cu urdă si mărar.
placinte cu urda si marar:
pt. foi 300 gr. faina200 gr. margarina100 gr. zahar2 galbenusuri1 lingura smantana1 pliculetz praf de copt1 lamaie.
intr-un castron punem faina, margarina topita, zaharul, galbenusurile, smantana , praful de copt, coaja rasa de la lamaie, si zeama de la jumatate de lamaie.
amestecam.cand s-au omogenizat toate, le framantam f. putin si cu mana. Aluatul este mai uleios de la margarina, nu este legat, nu va panicati , pentru ca asa trebuie sa fie.
e imparte aluatul in 2 parti egale, si le lasam pe masa ( nu trebuiesc bagate la frigider)
pt umplutura500 gr. urda6 linguri zahar1 legatura marar2 oua2 linguri gris1 plic zahar vanilat
- intr-un castron punem bucata de urda, zaharul, ouale intregi, grisul, zaharul vanilat si mararul spalat si tocat
pentru inceput faramitam urda cu o furculita, apoi amestecam cu lingura de lemn. Se omogenizeaza f. repede, urda se desface foarte usor.
acum urmeaza intinsul foilor. Ca sa va fie mai usor, decupati din hartie de copt forma dupa tava in care coaceti, apoi intindeti bila de aluat direct pe ea,
ca sa intindeti mai bine, presarati putina faina,
dupa ce intindeti foaia, o luati cu tot cu hartia de copt si punetzi in tava la care tapetati doar peretii.
puneti umplutura de urda peste foaie, nivelati.
la a doua foaie procedati la fel, decupand dupa forma tavii, numai ca acum presarati faina pe hartia de copt, inainte sa-ntindeti aluatul pe ea,
dupa ce intindeti foaia, rasturnati-o cu fata-n jos peste umplutura de urda, scoateti hartia,
bagati tava la cuptor la 175 grade, pentru 30-35 minute. Este gata cand e aurie.
Salată de ceapă ca în Maramureş Reţetă de post (vegetariană):
Retete culinare de post-Sarmalute de post!
Ingrediente:Se pot folosi frunze de varza acra, de varza proaspata (oparite cu o zi inainte), de vita sau de gulii250 g orez250 g pasat sau malai macinat mai mare2 cepe tocate2 morcovi dati pe razatoarea marunta250 g ciuperci100 ml uleisarepiper dupa gust100 g fainacimbruMod de preparare:Pentru umplutura: se caleste ceapa in ulei, se adauga o rosie taiata marunt sau o lingurita de pasta de tomate, orezul, pasatul, ciupercile date prin masina de tocat (la care s-a fixat sita cu ochiuri mari), morcovii si condimentele. Se amesteca bine compozitia si se tine la rece 10 minute. Cu aceasta compozitie se umplu frunzele pregatite inainte.
In Maramures, aceste sarmale se pregatesc la cuptor, in oala de lut, fara apa, dupa o metoda straveche: se pune mai intai in oala un strat mai gros de varza sau frunze tocate si o crenguta de cimbru. Se aseaza apoi sarmalutele in straturi, una langa alta, fara a fi presate. Ultimul strat, cel de deasupra, trebuie sa fie tot din varza sau din frunze tocate. Se toarna uleiul deasupra ultimului strat. Oala nu se acopera cu capac, ci cu un aluat potrivit. Din 100 g faina, apa, sare si piper se obtine o foaie mai groasa, de cel putin un deget, care se pune peste oala ca un capac.Aluatul se lipeste bine de gatul oalei, cat mai etans. Aluatul condimentat nu permite evaporarea aburilor lasati de sarmale si astfel sarmalutele raman fragede si suculente. Oala trebuie sa stea la cuptor cel putin 40 de minute la foc potrivit. Dupa aceea se stinge focul, dar oala mai ramane in cuptorul inchis inca o ora.Abia apoi se poate lua capacul de aluat si se pot servi sarmalele.
